Потребительские свойства и качество продовольственных товаров

Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью. Полезность продуктов определяется прежде всего их способностью удовлетворять потребности человека в питании.

Она зависит от химического состава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организме человека и характеризуется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценности. Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта, т. Пищевая ценность продуктов неодинакова.

Курс лекций по дисциплине Товароведение (и экспертиза) продовольственных товаров»

Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продукты, содержащие в необходимом для организма человека соотношении белки, жиры, углеводы и биологически активные вещества. Такими продуктами являются мясо, рыба, яйца, икра рыб, молочные продукты и др. Вместе с тем ряд продуктов имеет пониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимых веществ.

Отдельные продукты почти целиком состоят из одного какого-либо соединения. Например, в сахаре, крахмале, патоке содержатся в основном углеводы; по содержанию белков выделяются мясные, рыбные, зерновые продукты, сыр; жира много в масле, сале, колбасах; плоды, овощи и грибы содержат большое количество воды. Продукты не должны оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Такое влияние возможно при наличии в них вредных соединений ртути, свинца и др. Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: Эти вещества пищи не синтезируются.

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают чай, кофе, пряности и другие продукты.

Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемостью. При окислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9 ккал 37,7 кДж , 1 г белка - 4 16,7 кДж и 1 г углеводов - 4 ккал 16,7 кДж. Теоретическую энергетическую ценность продуктов питания определяют по их химическому составу. Средняя суточная потребность взрослого человека в основных веществах составляет в г: Учение о потребности человека в пище называется теорией сбалансированного рационального питания.

Существует формула сбалансированного питания, которая согласуется с нормами дневной потребности организма человека в различных пищевых веществах. Норма энергетической ценности суточного рациона для взрослого человека по формуле сбалансированного питания составляет ккал 11 кДж. По теории сбалансированного питания оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами для взрослых должно быть 1: Но организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи.

Усвояемость - показатель, характеризующий степень использования организмом потребляемого продукта. Она выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая доля продукта используется организмом человека.

Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др. Потребительские достоинства пищевых продуктов в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья.

Качество муки, хлеба, макарон находится в зависимости от свойств и качества зерна пшеницы; качество сливочного масла - от качества молока; качество колбас - от качества использованного мяса и другого сырья и т. Существенно изменяют первоначальные свойства продукта и его качество процессы производства, технология, условия и методы хранения, транспортирования, реализации и др. Главная Как экономить на покупке продуктов в интернете?

Здоровые продукты в интернете Ягоды годжи Какао-бобы Кокосовое масло Водоросль спирулина Семена чиа Гуарана Хлорелла Иван чай Амарант Зелёный кофе Киноа Кэроб семена рожкового дерева Полба Макадамия орех Масло ши Черный тмин Аргановое масло Нони Перуанская мака Кокосовый сахар Ягоды асаи Ягоды каму-каму Порошок из побегов ячменя Гриб Рейши Орех пекан Ацерола Масло моринги Проращивание.

Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Общая часть. Предмет и задачи товароведения Зерномучные товары Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед Кондитерские товары Вкусовые товары Молоко и молочные продукты Пищевые жиры Яйца и яичные товары Мясные товары Рыба и рыбные товары Пищевые концентраты Товароведение зерна, мучных, крупяных изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственно-технического сырья Товароведение масличного сырья Справочник товароведа: Технологии и оборудование Справочник товароведа: Предмет и задачи товароведения Потребительские свойства продовольственных товаров Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью.

Эти вещества пищи не синтезируются в организме, поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Здоровые продукты в интернете. Главная Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Общая часть. Предмет и задачи товароведения Общая часть. Предмет и задачи товароведения Потребительские свойства продовольственных товаров.

Карта сайта

75 76 77 78 79 80 81 82 83